使用本工艺制作的爆浆牛肉丸弹性好、韧性足、爽脆爆浆，清淡低脂。

爆浆牛肉丸配方及制作方法

1、肉类预处理：

将1kg牛肉、100g猪肉肥膘、450g猪二号肉进行绞肉处理。

2、外馅制备：

（1）将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300r/min下混匀，同时加入43g 的食盐，之后将转速调到 550r/min打浆0.5分钟；

（2）然后再加入 11g味精、32g糖、7g三聚磷酸钠，在300r/min 下混匀；

（3）之后加入250g马铃薯淀粉、250g冰水、50g已泡透并切碎的大豆组织蛋白，在550r/min转速下继续打浆10分钟；

（4）之后加入11g牛精膏，20g切碎油炸后的油葱，在300r/min下混匀，置放1小时得到外馅。

3、内馅制备：

将4.9Kg猪皮冻、2.2Kg炒肉、50g食盐、45g味精混合均匀制得内馅。

向内馅中添加不同口味的作料可以生产出不同口味的爆浆牛肉丸。比如：

（1）将5.4Kg猪皮冻、2.7Kg炒肉、100g食盐、50g味精、300g的麻辣酱混合均匀制得内馅，这样生产出麻辣味的爆浆牛肉丸。

（2）将5.9Kg猪皮冻、3.2Kg炒肉、150g食盐、55g味精、55g印度咖喱粉和60g的日式咖喱粉混合均匀制得内馅，这样生产出咖喱味的爆浆牛肉丸。

附1、猪皮冻的熬制方法为：