芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，本配方制作的半熟芝士蛋糕兼具芝士的口感，又具有提拉米苏或是慕斯之类的绵软，口感甜香。

半熟芝士蛋糕配方和制作方法

1、采用搅拌机将液态酥油860g、转化糖浆270g、糖540g、牛奶900g、全蛋液500g一起搅拌至糖化得到糖化坯体。

2、将过筛的粉料加入糖化坯体内搅拌得到光滑的糖化坯体。粉料配比为低筋粉1800g，奶粉300g，盐10g。

3、将全蛋液1400g加入光滑的糖化坯体搅拌均匀得到面糊。

4、采用搅拌机将全蛋液3000g、蛋黄1000g、糖1440g、蛋糕油100g一起搅拌打发得到打发坯体，打发比重为0.21。

5、将面糊部分与打发坯体混合搅拌均匀得到原料坯体。

6、将原料坯体烤制得到半熟坯体，烤制面火200℃，底火190℃，烤制12分钟。

7、将安佳乳酪700g、MG乳酪700g打发至光滑的乳酪混合物，打发时间约30秒。

8、将牛奶1920g煮开备用。