芝士焗扇贝是一道融合海鲜鲜味与奶香风味的经典菜肴，结合了扇贝的高蛋白营养和芝士的浓郁口感。

芝士焗扇贝的配方及制作方法

一、原料

扇贝30份，芝士丝3份，鸡蛋5份，蛋黄酱3份，盐50克，豆油500克，料酒90克，鸡精50克

二、扇贝处理

1、扇贝解冻

首先在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，然后将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水加入白酒和柠檬水进行浸泡。

注：采用食用细盐与冷水按照1:50的比例，在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，按照扇贝与盐水为1:1.5的比例将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻5分钟，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水，然后按照白酒与冷清水为1:20的比例加入白酒，按照柠檬汁与冷清水为1：40的比例加入柠檬汁，进行浸泡扇贝25分钟的解冻方式，淡盐水浸泡解冻扇贝，首先能够通过淡盐水中的盐分增加解冻时间，其次也能够通过淡盐水降低扇贝的腥味，并且解冻后换水，将带有高腥味的淡盐水倒出，更换冷清水，并且加入白酒和柠檬水，能够进一步为扇贝进行去腥，避免腥味过重影响后期烹饪的味道，更加利于使用。

2、扇贝清洗

将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗，清洗后再利用水龙头冲洗。

注：采用将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，按照扇贝与清洗水为1:3的比例注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗8-10分钟，清洗后再利用水龙头冲洗的清洗方式，一方面节省了人力洗刷扇贝的时间和精力，另一方也能够增加清洗效率以及清洗结果，使得扇贝被清洗的更加干净，无死角清理泥沙，使得扇贝更加干净卫生。

3、扇贝开壳

利用工具将扇贝的两片外壳分开，去除扇贝腮，然后用水对扇贝进行冲洗，清洗的时候用手轻轻揉捏扇贝肉，直至摸不出泥沙感为止，清洗好后放置到网篮中控干水分备用。

4、扇贝腌制