本工艺制得的火焰鸡的鸡肉相比传统炒鸡入味均匀、口感好，营养成分保留更充分，消化率高，很容易被人体吸收利用。

火焰炒鸡的配方及制作工艺

1、先将跑山鸡杀好去毛，洗净，取内脏洗净，将鸡砍成小块备用。

2、将锅烧大火，锅烧热加350克油，油温烧至175度，加入3克八角、3克草果、3克大蒜、3克老姜、2克干青花椒炒制，再调小火把油和调料盛起到盆里备用。

3、取3斤鸡肉倒入锅中，加入225克江津白酒，用锅铲蘸上白酒点火放入锅中引燃锅中的白酒和鸡一起翻炒至酒燃尽，加入上述炒制后的油和调料以及5克菜油，煸炒鸡肉至七层熟。

4、加入125克豆瓣炒香后加入高汤，开小火焖煮15分钟即可出锅。