夫妻肺片是市面上比较常见的特色美食，在川渝地区较为常见，主要原料有牛肉、肺片、鸡爪、鸡胗、花生、红油等，以口感脆爽、麻辣鲜香为特点。其特点鲜明、口味独特，是佐餐下饭、休闲小食的理想选择，深受消费者欢迎。

本夫妻肺片制作过程中采用的是自制的红油，以菜籽油为主油，加入少量的猪油进行提鲜，通过加入辣椒面和香辛料以增加红油的香辣，且未添加其他材料，得到的红油香味浓郁，色泽鲜亮，口感较好，令人回味无穷。

夫妻肺片配方及制作方法

一、原料

1、主料

熟牛肉26份、熟牛肚26份、熟鸭胗26份、熟猪耳26份、熟牛腱切片26份

2、调料

食盐1.5份、红油8份、花生末4份、芝麻4份

3、红油材料

菜籽油8份、猪油2份、辣椒面5份、香辛料9份（组成见文末）、洋葱2份

二、制法

1、制作辣椒面：

将比例为1:1:1的二荆条、小米椒和朝天椒的混合干辣椒去籽之后炒制酥香，将炒制后的干辣椒研磨成辣椒面。

注①：辣椒籽是黄色的，会影响红油的颜色，所以制作辣椒面时需要将辣椒籽去除，然后在炒制干辣椒，将其中的香辣味炒制出来，这样研磨制作出来的辣椒面，其香、辣并存。

注②：二荆条与一般的辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，煎油色泽红亮，口感辣度适中；小米辣作为配料，可口美味，促进食欲；朝天椒风味同青椒，辣度高，其添加于辣椒面中起到补充辣味的效果。通过复配三种不同的辣椒，得到的辣椒面香而辣，制得的红油颜色红亮，味道令人回味无穷。

2、制作红油：

（1）将菜籽油加热至沸腾，加入猪油至猪油完全融化，加入洋葱炸香，停火待油温冷却至四成到五成油温。

注：未采用葱蒜处理，得到的红油无黑点白点电映，色泽更加鲜亮美观，取而代之的是采用洋葱对红油进行处理，得到的红油香而不腻。

（2）将辣椒面和香辛料混合均匀，分3次将四成到五成油温的混合油倒入辣椒面和香辛料中，倒入混合油的过程中需保持油温在四成到五成之间。

注：油温控制在四成到五成之间，因为辣椒面和香料需要一些温度去受热去微炸，而油温高了则会炸糊，油温低了又不受热，所以可将油分多次加入，油温高了晾着等一会，油温低了开火加热即可，这样制出来的红油味道浓郁，色泽鲜亮。

（3）将制得的红油密封12小时。

注：红油制得之后，可再静置一段时间，这样油的余温使得油与香辛料、辣椒面在容器中慢慢的互相渗透融合在一起，得到香味浓郁的红油。

3、制作夫妻肺片：

将熟牛肉、熟牛肚、熟鸭胗、熟猪耳、熟牛腱切片，再加入食盐、红油并混合均匀，最后加入花生末、芝麻，混合均匀，得到夫妻肺片。

附、香辛料组成：