这款油淋鸭由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飘四溢。

相思油淋鸭制作方法

1、原料：

瘦肉型樱桃谷鸭1只（重约1500克）。

2、腌料：

秘制飘香粉25克（配方见文末），食盐35克，麦芽酚2克，味精、盐焗鸡料各5克。

3、制作方法：

（1）将鸭子清理干净，斩去脚及翅尖，割去鸭臊，用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干。

（2）将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦均匀，腌制12小时备用。

（3）然后用平底的木板平压在鸭体上使得鸭子板直，压6小时，用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干.

（4）将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包（配方见文末），用小火煮40分钟，即成卤汤，将腌好的鸭子投入卤汤里，用蓖子压住，小火煮30分钟，闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出锅，挂起晾凉，吹干水分。

（5）另起锅上火，入食用油烧至180℃左右时，将鸭子用笊篱托起，用热油淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘。

4、制作关键：

（1）选用华英鸭（樱桃谷瘦肉型鸭），雏鸭喂养在50日龄、体重在2-3千克，是做卤鸭的黄金时期。此鸭肉里面含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，口感鲜嫩爽滑而且成本不高。

（2）要做好相思鸭腌渍的环节不可忽视。配制的腌渍香料粉将传统相思鸭工艺与广东烧鸭的腌渍工艺相结合，先涂后抹再腌制以重物压整形，还要风干，使鸭子完全不同于其他的卤鸭。

（3）在煮时用小火卤30分钟熄火焖泡，使鸭子充分吸收汤汁中的滋味。

（4）鸭子从卤水中捞出要及时二次风干才能确保油浸炸后皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特点。

附1、秘制飘香粉配方：