本牛排做法采用先卤后蒸，荷香味浓郁，配烙饼卷食，风味独特。

荷香牛排肉卷饼的做法

1、主料：

牛排800克，徽式卤水2000克（配方见文末）

2、辅料：

辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。

3、制作方法：

（1）牛排800克用流动水冲去血水，控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0．5厘米的片。

（2）用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好，入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入盘中。

（3）辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另一个小碗内，撒葱花3克点缀，与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。

附、徽式卤水配方及制作：