肥肠经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感，令不少食客趋之若鹜。再加上肥肠较经济，大受小型餐馆和火锅店的青睐，烹制时同天异味较重，常常要用很多味厚的佐料。麻辣火锅即麻辣又浓香醇厚，用于烹制肥肠，首先能够很好的压抑肥肠的异味，其次与肥肠的脂香肥糯相结合，有相香益彰之妙。

麻辣肥肠火锅制作方法

1、原料：（供6人食用）

肥肠1500克、儿肠250克、鱼头500克、猪黄喉200克、猪腰150克、酥肉150克、鳝鱼片200克、猪血旺300克、鲜蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青笋150克、水发豆皮150克、水发木耳150克、水发红苕粉条150克、水发香菇250克、白菜150克。

2、味碟调配：

精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀即成，也可用熟菜油代替芝麻油。

3、备料：

（1）肥肠先用盐和醋反复搓洗干净，刮去肥肠壁上的残渣，肠油保留，入沸水锅中焯断生捞出，用刀切成约2厘米的节，用汤碗装上，再加入少许清水、姜片、葱段、花椒、白酒、和少许香料，入笼蒸至软糯待用。

（2）猪儿肠洗将后剖开，切成长约8厘米长的段。

（3）鱼头去鳃后对剖成两半。

（4）猪黄喉洗净片去表面筋缠后切成长8厘米的条。

（5）猪腰可片成大片的薄片，也可剞成“凤尾形”的腰花。

（6）酥肉切成片。

（7）鳝鱼片用盐搓洗去涎液，再用清水洗净，然后斩成长段。

（8）猪血旺切成3厘米见方的块.

（9）鲜蘑菇、水发香菇切成4瓣；蒜苗、芹菜洗净后切成长段，香菜摘除老叶、黄叶后洗净；土豆、青笋切成厚片；水发豆皮切成2厘米宽的长段；水发红苕粉条切成15厘米的长段；白菜、水发木耳洗净。

以上各料除肥肠外，分别装入盘。

4、食用：

先将卤汁倒入火锅中，放入肥肠上桌，点火烧沸，一会儿便可食用。在浇沸的同时可加入鱼头、猪血旺、水发香菇、蒜苗、香菜，其余配料分别放在火锅四周，待锅中原料食的差不多时，烫涮其他各料。

附、卤汁的制作方法

1、卤汁原料：