酸汤鲜浓，鹅掌脱骨爽口，酸辣适度，糯而不腻。酸酸辣辣的风味最适合现代人的饮食习惯，尤其值得一提的是酸泡萝卜的风味特别浓郁，拿到北方烹调，客人一定喜欢。

酸辣鹅掌汤锅制作方法

1、原料：

鹅掌550克，酸泡萝卜450克，黄豆芽500克，魔芋150克。

2、调料：

特制红油500克（配方见文末），盐18克，味精22克，鸡精22克，料酒30克，西芹50克，红鲜椒50克，野山椒200克，香葱末300克，香菜末300克，香料（香叶2片，陈皮3克，八角5克，干辣椒2克，干花椒3克），葱段15克，姜片10克。

3、菜品：

鹅血、粉条、鹅翅、肉片、鹌鹑蛋等。

4、制作方法：

（1）刀工处理：

鹅掌洗净，斩成重约20克的小段；酸泡萝卜切厚0.3厘米的薄片；黄豆芽洗净去根；魔芋切厚0.3厘米的薄片；西芹、红鲜椒切长4厘米的段；野山椒剁末。

（2）原料熟加工：

将鹅掌放入高压锅内，加清水（没过鹅掌表面）、食盐10克、味精10克、料酒20克、香料、葱段、姜片盖上锅盖，上火后大火烧开，改小火压5分钟，取出鹅掌。

（3）小料：

取8个小碗，分别放野山椒末、香菜末、香葱末即成。

（4）打锅：

火锅内放入黄豆芽、魔芋片、熟鹅掌、酸泡萝卜片、西芹段、红鲜椒段，倒入红油、食盐8克、味精12克、鸡精、料酒10克，上火中火烧2分钟至汤沸，舀出锅里红汤100克入小料碗中即可食用，并可同时烫各种菜品。

附、特制红油的制作：