金钩包子是四川成都较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（干虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽 洁白，皮面松软，馅心细嫩，口味咸鲜。

1、原料： 面粉 500 克，猪肥瘦肉 300 克，金钩 30 克，姜末 15 克，葱末 5 克， 料酒 10 克，精盐 3 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，白糖 50 克，苏打 4 克，香油 20 克，熟猪油 18 克。

2、制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发酵。

（2）金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水 100 克浸泡至回软捞出，与煮熟的肥肉均切成细粒。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。

（3）猪瘦肉末放入容器内，加入肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精 盐、味精、胡椒粉及泡金钩的原汁，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲， 再加入香油拌匀成馅。

（4）将白糖、苏打、熟猪油均加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成每个重 37 克的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，收口捏成圆球状包子生坯，放入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内，用大火 蒸至熟透取出，装盘即成。

提示： 选料时，猪瘦肉和猪肥肉的比例是 7 : 3。