使用本咸鸭蛋腌制方法蛋破损率低，成品率高，且两种腌制液均可重复利用。生产出的咸鸭蛋蛋白嫩而白，蛋黄红、油、沙，含盐量较低，且富含维生素E和维生素C，是一种非常健康的大众美食。

红心低盐咸鸭蛋腌制液及腌制方法

1、选料：

选择蛋黄鲜艳程度12级以上的新鲜鸭蛋，共500千克，平均蛋重为65.5克。

2、配制A液：

每千克腌制液A含有茴香18克、干姜23克、蒜18克、柠檬酸18克、山梨酸钾18克、盐235克，其余为水。

3、配制B液：

每千克腌制液Ｂ含有茴香20克、干姜16克份、蒜25克、维生素E5克，维生素C3克、盐175克，其余为水。

4、腌制方法：