蛋挞是一种以鸡蛋浆为馅料做成的西式馅饼。主要是由酥皮和蛋挞液组成。主要做法是把千层酥皮放到蛋挞模具中，倒入由淡奶油、牛奶、鸡蛋黄、绵白糖制作而成的蛋挞液，然后放入烤箱进行烘烤。烤熟的蛋挞的酥皮香酥可口，里面蛋挞馅料有浓厚的奶香味和蛋香味。蛋挞的口感外酥里嫩，香甜可口，成为了人们所喜爱的美食之一。

通过本配方制作出来的大米蛋挞的蛋挞皮呈金黄色，略带米香，质地均匀，呈现多层次且厚，起酥性好，口感酥脆。大米蛋挞的蛋挞液柔软，质地均匀，带有浓郁的奶香、蛋香味，口感适中。

大米蛋挞的配方及制作方法

一、原料

1、蛋挞皮

面粉100份、大米粉20份、黄油12份、黄油70份、水70份

2、蛋挞液

淡奶油100份、牛奶80份、鸡蛋黄30份、绵白糖20份

二、制法

1、制作蛋挞皮：

（1）按比例将面粉和大米粉混合均匀，向其中加入融化的黄油，揉搓至混合均匀，然后加水揉成表面光滑的面团，先放在保鲜袋中密封，再于5℃下冷藏20分钟。

（2）将裹入黄油擀成厚度为0.3cm的长方形薄片，先放在保鲜袋中密封，再于5℃下冷藏20分钟。

（3）将冷藏后的面团取出擀成厚度为0.3cm的长方形薄片，使其完全包裹住冷藏后的裹入黄油，排出气泡后，得到以裹入黄油为馅料的混合面团，将混合面团擀成厚度为0.3cm的长方形薄片，将薄片两端向中间翻折，得到面积为原来的三分之一的面片，先放在保鲜袋中密封，再于5℃下冷藏20分钟。

（4）将冷藏后的面片擀制成厚度为0.3cm的长方形薄片，然后将薄片两端向中间翻折，重复擀制-翻折-冷藏的步骤3次后，得到蛋挞皮坯料，备用。

2、制作蛋挞液：