选用新鲜的草鱼肉，取净肉制成鱼饼，再拍淀粉与面包糠，炸至金黄酥脆、鱼松软香。

特制鱼松的制作工艺及关键要点：

1、选料及取肉：

制作鱼松选料比较关键，要选新鲜的活草鱼或桂鱼，将鱼先放血，杀好，取肉洗一下，再去掉血筋、一放入清水中冲洗几遍，然后再用干淀粉搓洗一遍，目的是为了让鱼肉更加洁白。

2、鱼蓉的制作：

将500克鱼肉放在砧板上切成片，洗一遍，加入适量的冰水（加冰水的目的是因为鱼肉在搅打过程中防止鱼肉的温度升高，使营养流失），放入榨汁机里搅打成泥状，放入盆中，分三次打入味精8克、鸡汁4克、姜汁3克、蛋清4个、清水200克、盐13克，搅打上劲后，再加入生粉15克、熟猪油35克，搅打成鱼胶。其中加入姜汁能祛除鱼的生腥味，最后加入猪油是为了让鱼蓉和水分充分吸收。如果提前加入水分，鱼蓉打不上劲。生粉能吸收多余的水分，可以使做好的鱼松不起蜂窝眼，以保证成品的造里和质量。

3、鱼松成品：