“焗”是一种加工工艺，是以汤汁与蒸汽、盐、热的气体等作为导热媒介，将物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗饭是指一种被浓香芝士覆盖着的食物，是芝士与米饭的完美结合。传统的焗饭采用专门的焗炉进行制作，属西餐烹饪技艺，与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。相较于其他的制作手法，焗饭更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。

本焗饭制法将水果粒、芝士粒、海鲜粒与米饭按比例配制，用芝士的酸甜口味提升海鲜的鲜香，同时用水果的清爽口感和芬芳气味淡化芝士特有的发酵气味，既突出了食材的鲜美、又巧妙调和了食物的风味。工艺采用锡纸包裹取代焗炉加工焗饭，简化加工工艺，由于锡纸具有密封效果好、受热均匀的特点，能够组织食材中的水分流失，在完整保留食物风味和营养价值的同时具有美观的外形，使焗饭制作更易于掌握、便于控制加工条件、实现规模化生产。

锡纸海鲜水果芝士焗饭的制作方法

1、原料备制 ：

取 500克珍珠米饭冷藏 8小时，冷藏温度 3-5 摄氏度，其间每 2 小时取出米饭揉搓使饭粒分离；鲜虾50克洗净去头、去尾、去壳、去虾线，鲜鱿鱼50克洗净，分别切成长、宽、高各0.5-1厘米的丁块 ；芒果、香蕉、苹果、猕猴桃各 30克洗净取果肉，分别切成长、宽、高各 1-1.2 厘米的块状 ；马苏里拉芝士 50 克切成长、宽、高各 1-1.2 厘米的块状。

2、焯水 ：

取瑶柱 30 克放入水温 85-90 摄氏度的热水中焯水 2-3 分钟 ；鲜虾丁 50 克、鲜鱿鱼丁 50 克放入热水中焯水 1 分钟。

3、炒制 ：