一般的排骨菜都是卤水卤制，此菜改用烟熏，跟自制的避风塘料同炒，口味独特，口感酥脆，蒜香味浓。

避风塘炒熏骨的做法

1、原料：

上海熏骨750克。

2、调料：

自制避风塘料250克（配方见文末），色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。

3、上海熏骨的制作：

10千克猪大排加1千克姜、500克大葱、250克香菜、500克洋葱块、500克蒜子、400克盐、500克玫瑰露酒、250克绍兴黄酒腌渍48小时，放在熏炉里用香木加香叶熏20分钟，取出改刀即可。

另外，此菜把熏骨和自制避风塘料一起炒匀再上桌口味更佳。

4、制作方法：

（1）上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。

（2）锅留底油烧至五成热，下阳江豆豉、青红椒丁、洋葱丁、自制避风塘料中火煸香，出锅放在盘中间即可。

附、自制避风塘料的制作：