烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”，肉嫩味鲜，形式类似四川名小吃“冒烤鸭”。

香汤软烧鸭的配方及制作方法

1、原料：

烤鸭半只（重350-400克），宽苕粉50克，洗净的凤尾菜100克。

2、调料：

A料（配方见文末），B料（鲜汤700克，鱼露8克，美极鲜味汁20-30克），白芝麻、葱花各1克，酥黄豆、味精、盐各5克，鸡精10克，色拉油80克，香油10克，红油50克。

3、制作方法：

（1）烤鸭斩成重约15克的大块，按照原形摆入汤碗内。

（2）苕粉用开水浸泡30分钟，取出控水。

（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入A料，小火煸炒3分钟至出香，放入B料小火烧开，用盐、味精、鸡精调味，去掉料渣，出锅倒入装有烤鸭的汤碗内，上笼大火蒸10分钟，取出备用。

（4）苕粉、凤尾菜垫入容器内，放入蒸好的烤鸭，将蒸烤鸭的汤汁放入其中，淋上红油、香油，撒葱花、白芝麻、酥黄豆上桌。

附、A料配方：