通过该方法制备的驴肉火烧具有色泽金黄、外焦里嫩、味道可口、营养价值丰富、食用十分方便等特点。

驴肉火烧所用烧饼的制作方法

1、原料：

面粉4 .5kg（70#-75#面粉）、水1.5kg、鸡蛋80g、食用碱4g、食用盐8g、酥油40g、驴油50g

2、制法：

（1）将面粉放入盆中，加入鸡蛋、食用碱、食用盐，然后边搅拌边加入水，待全部面粉搅拌成团后用手揉按至软硬适中；然后饧面1至2个小时后继续揉按，面团揉按上劲后再饧面2至3个小时；然后继续揉按，面团上劲后再饧面3至4个小时，之后备用。

注：和面所用的水的温度随着四季变化而不同：春秋季节所用水水温为28-32℃、夏季所用水水温约为23-27℃、冬季所用水水温约为68-72℃。

（2）取适量面团置于案板上，用擀面杖慢慢擀平，直至面坯薄厚均匀，最后擀制成为0.4m×1.8m的长方形面坯，接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油，