本工艺制作的酸萝卜老鸭汤调料，步骤简单，便于使用，其制得的调料中配料种类齐全，制作酸萝卜老鸭汤时只需将本发明制得的调料直接添加在汤水中，然后加入清洗干净的老鸭炖制而无需再准备其他的食材和调料就能使制得的酸萝卜老鸭汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。

酸萝卜炖老鸭汤调料的制作方法

一、原料

泡萝卜100份，植物油20份、泡红椒15份、泡小米椒5份、泡姜8份、食用盐10份、白砂糖6份、枸杞2份、香辛料2份、味精4份、麦芽糊精2份、乳酸0.3份、柠檬酸0.2份。

二、制法

1、制备泡椒红油

（1）首先将植物油加入炒锅中加热4~6分钟，待热油温度达到110~120℃时向炒锅中加入泡红椒。

（2）为了将泡红椒的味道全部提炼到植物油中，需要将泡红椒粉碎，泡红椒使用5~8mm的粉碎筛粉碎呈蓉状。

（3）泡红椒与植物油的加热温度保持在100~105℃，持续加热30~50分钟，即可将泡红椒的味道提炼至植物油中，然后将泡红椒与植物油一起出锅。

（4）将出锅的泡红椒与植物油盛装在不锈钢容器中，室温静置24小时冷却，然后过滤出泡红椒，剩下的提炼有泡红椒味道的植物油即为泡椒红油。

2、制备酸萝卜炖老鸭汤调料

（1）酸萝卜炖老鸭汤中起主要调味作用的是泡菜，包括泡椒红油、泡萝卜、泡姜以及泡小米椒。泡萝卜选用由四川的传统制作方法制得的四川泡萝卜，四川泡萝卜经过两次发酵制得。