回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系，起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

本回锅肉调料中加入适量红糖能够使烹制出的回锅肉口感丰富、回味悠长且色泽红亮，色香味俱佳，可以使烹制出的回锅肉在口感上更加的均匀和谐，不会出现味道过浓或者过淡的情况。

回锅肉调料配方及制备方法

一、原料

老姜5份、大蒜8份、红糖5份、植物油35份、盐2份、味精1份、豆瓣酱30份、洋葱6份、豆母子6份、永川豆豉2份、水0.5份、香辛料5份

二、制法

1、预处理

（1）称取红糖5份、水0.5份、植物油0.5份。

（2）红糖炒制，向炒锅中加入植物油并加热1-2分钟，然后向炒锅中加入水和红糖不断翻炒，待炒锅中的红糖炒至粘稠发泡后关火，起锅冷却至常温。

（3）红糖熟成，然后将炒制后的红糖放入保鲜库中熟成3-5天得到红糖浆。

2、原料处理