桔香烤鲳鱼肉香骨酥，烧烤味浓郁，带有柑桔的香味。

桔香烤鲳鱼的配方及制作方法

1、原料：

鲳鱼30条（300克条），柠檬片、香叶各2克。

2、腌料：

雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蚝油120克，辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶，醪糟200克，李锦记蒸鱼豉油１瓶（2.25升），李锦记生抽0.5瓶（1.75升瓶），干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。

3、调料：

色拉油5千克（约耗750克），A料（红油20克，五香粉2克，孜然粉3克），葱花5克，芝麻2克。

4、制作方法：

（1）鲳鱼宰杀治净，去内脏，洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一字花刀。

（2）取一容器，放入腌料搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。

（3）将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干12小时至表面无水分。

（4）锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀。