普通酱香饼出锅后，由于环境温度较低，酱香饼凉后，酱香饼会出现口感回生、口味变差的问题，酱香饼不再具有酱香味道，本制作工艺可确保酱香饼柔软并具有嚼头和酥脆的特点。

东北风味酱香饼的做法

1、调制面糊：

将白面用水调制成面糊，其中，水的温度为90℃以上，白面和水的比例为1:4，以确保白面可以调制成面糊。

2、和面：

往面糊中加入干面粉，在加入干面粉的同时，进行和面，和面至面团不沾手且具有光泽为止。

3、制作小面团：

将面团，通过刀具或手工将面团制作成多个小面团，反复将小面团的边缘往小面团中心处折叠，直到不沾手且具有光泽为止，每个小面团的重量为3斤～5斤。

4、醒面：

在1℃～2℃的温度之间，并充满二氧化碳的密闭环境内，对小面团醒面8小时。由于调制面糊使用90℃以上的水，温度需控制在1℃～2℃之内，以保证小面团不会发酵，进一步保证小面团的面筋性不改变，从而保证酱香饼柔软并具有嚼头和酥脆的特点。

5、擀成薄饼：

将醒好的小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼，擀面杖对小面团进行擀面时，擀面杖不可中途抬起，防止薄饼断裂。薄饼的长度为2米～3米、宽为0 .4米～0 .5米。

6、烙饼：

在直径0 .4米～0 .6米的平锅内放50g～70g豆油，油温升至300℃～350℃时，将擀成的薄饼缠绕在擀面杖上，将薄饼放入平锅中，薄饼放入平锅的同时，用饼夹沿薄饼的长度方向进行堆褶后成堆饼，薄饼烙至3秒～5秒钟后，将具有褶皱的堆饼翻到褶皱的另一侧再烙至3秒～5秒钟。

7、刷酱：

向堆饼的上表面刷海鲜酱，至此东北风味酱香饼制作完成，海鲜酱的多少根据个人口味而定，口重多刷酱，口轻少刷酱。

附、海鲜酱制作方法：