卤牛脚趾是潮汕地区常用的一道家常菜，是采用传统的五香制法的传统菜，制作原料主要有牛脚趾肉、甘草、陈皮等，用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不碜牙，酱香味浓，弹牙可口。卤牛脚趾肉可改善筋骨酸软、补充失血、修复组织等，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

卤牛脚趾的制作方法

1、主副料

牛脚趾1200克，清水2500克

2、调味料

香料包一个（配方见文末），芫荽头15克，南姜200克，带皮蒜头200克，姜10克，葱10克，料酒10克，红辣椒20克，酱油300克，精盐100克，冰糖10克，南姜醋2碟

3、工艺流程

（1）牛脚趾用姜、葱、料酒飞水，捞起清洗干净待用。

（2）取卤水汤锅，加入酱油、香料包、南姜、带皮蒜头、红辣椒、芫荽头、精盐、冰糖，再加入清水，用大火把卤水烧沸，把牛脚趾放入卤水汤锅烧沸后改慢火，大约浸卤2小时，使其入味，然后捞起晾干待用。

（3）把卤熟牛脚趾切片装盘，跟配南姜醋2碟即可。

4、技术关键

（1）牛脚趾要飞水处理。

（2）卤制过程要采用浸卤。

5、应用拓展

卤熟的牛脚趾经过刀工处理后，与其他调料搭配，可以制作其他菜肴，如凉拌牛脚趾等。

附、香料包配方：