该港式火焰烤肉的制作从叉烧肉演变而来，选料上，改变了以前用后臀肉做菜（这个部位做菜容易发腻），成品酒香浓郁，肉嫩味醇。

港式火焰烤肉制作工艺

一、原料：

猪颈肉（选择这个部位的肉，是因为这块肉的肉汁含量比较高，烤制后不发干）400克。

二、调料：

自制叉烧酱40克，生姜、葱段、香菜梗各10克，玫瑰露酒、白兰地酒各10克。

三、自制叉烧酱配方：

将5克柠檬皮、橙子皮制成蓉，连同1克盐，放入100克成品李锦记叉烧酱中。

这样做的目的：成品李锦记叉烧酱发甜，加入适量蓉及盐，可盖掉一点甜味。

四、制作方法：

1、将猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克，腌渍2小时备用。

2、去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎小孔，加入叉烧酱，充分拌匀，静置十分钟。