本药膳炸鸡是一种以鸡为原料，采用中草药配方，加现代科学技术制作而成。

药膳炸鸡配方及制作工艺

1、主料

选取刚屠宰的生鸡100只（每只鸡静重1-1.5公斤）

生鸡原料选用营养丰富的农家鸡、三黄鸡、麻花鸡和山西泰和县的乌骨鸡，农家鸡只选用小公鸡和老母鸡(蛋鸡)。

2、香料：按100只鸡的重量配料，下同

花椒70克、大回香100克、小回香90克、肉蔻100克、草蔻100克、枸杞120克

3、副料：

姜1200克、葱1200克、味精500克、盐7千克

4、中草药：

配比见文末。

5、制作工艺：

（1）将鸡颈放血后，立即去毛，取出内脏，洗干净后将两腿叉盘入腹腔中，双翅向前上颈伸进喙内交叉盘出，形成卧体含双翅形状。

（2）将100只生鸡加入锅中，加水将生鸡没过，按比例加入副料、香料和中草药(香料和中草药装纱布包中)，加火烧煮至沸为止。

（3）趁热将锅中的汤倒入缸内凉透，再将鸡放入缸内腌制，腌制12小时左右。

（4）然后将鸡从缸内捞出，放回锅中，在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤，前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时。

（5）将鸡煮到八成熟时，将鸡从锅中捞出、晾干。

（6）再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比为2：8)，直到皮酥肉嫩将鸡捞出，鸡呈枣红色即为成品。

附、中草药配方：