本日式唐扬炸鸡块的制备方法，其外焦里嫩，口感十足。

日式唐扬炸鸡块配方及制作方法

1、原料处理：

使用成熟去皮去骨上腿肉，切原料时修掉多余的皮脂，形状近似正方形，原料无硬杆毛等其它异物、淤血面积小于1cm2，目标温度0～10℃，单鸡块重量分数为100份。

2、滚揉：

滚揉液内各原料重量分数为清酒5份，去皮云南黄姜泥0.6份，鲜蒜泥1.6份，食盐0.8份，白砂糖1.5份，味精0.6份，白胡椒粉0.15，清酒2份，本味啉1.2份，海天一品鲜2份，复合磷酸盐0.4份，芝麻油0.2份和冰水15份，揉液配制时需高速搅拌混合均匀，搅拌后1小时内使用完，将鸡块与滚揉液混合进行真空滚揉，鸡块与滚揉液重量分数为100：26份，滚揉液温度控制在0～5℃，滚揉后原料温度：0～10℃，滚揉真空度为0 .08Mpa，转速为6-7转/分 ,滚揉完毕后取出放置于原料箱。

3、静置：

滚揉后原料放置于原料箱内部静置，滚揉后原料保持0～5℃放置3～4小时，产品在原料箱中平整。

4、打粉：

将重量分数为4份日本进口天妇罗粉和产品放置到打粉用滚揉机滚揉均匀。

5、上浆：