鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南省信阳市的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。

香酥鸡蛋灌饼制作工艺

一、材料

1、纯小麦面粉或以小麦面粉为主分别加豆面、荞面、莜面

2、鸡蛋、肉类

3、辅料：花生油(豆油、胡麻油)纯清水、盐、韭菜、葱、香菜、花椒、胡椒、辣椒等

4、自制豆酱：豆瓣酱内配味精、姜、大茴、陈皮、肉蔻、白蔻、沙仁、丹参等，除可增添香味外，且具有温胃理气作用

二、制作工艺

1、和面工艺：

首先将面粉放入面盆，并倒入温度为65℃一70℃的纯净水，随即调和揉成面团，水与面粉的比例，以10斤面粉为准加水3.5一4斤。

2、香酥鸡蛋灌饼制作工艺

①将面团做成面剂(随烙随做)重约1两左右。

②将面剂反复擀制(3次左右)边擀边在表面涂油，形成椭圆形长条，之后自一头捲起形成圆锥体。

③将圆锥体面剂擀制成120毫米左右的圆饼状，在饼的一面呈层状，且在饼的中心自然形成灌口，以便从此口灌入鸡蛋。

3、香酥鸡蛋灌饼烙烤工艺：

①首先在饼铛上面刷油，将擀制好的圆饼坯放入饼铛上，在温度为(150℃-200℃)的条件下烙烤，待饼的一面发黄后烙另一面，一般应先烤带灌口的一面，反转后灌口朝上。

②与此同时将鸡蛋打破，把蛋汁放入碗中，并放入辅料(葱、姜、盐、花椒、胡椒粉等)用筷子调匀，自灌口倒入饼中，使鸡蛋汁均匀摊布在饼的四周。

③约20秒后将饼反转烤另一面，约10一15秒，将饼取出，放入火炉的高温部分，烤50一60秒，饼即烤熟。