本配方制成的鱼肉不仅口感良好，鱼肉也不会被破坏，拿取、吃食都方便，鱼肉内的鱼刺也会软化，这样就在吃食的时候鱼刺也能直接吃而不会卡到嗓子、不会伤害肠胃；而调配料具有良好的口感，并且能够改善鱼肉的味道，鱼肉不仅不腥，而且味道非常的香，也非常的美味，并且比较辣，但是辣味不刺鼻，也有淡淡的麻的感觉，适合大多数的人群来吃。

麻辣味鳊鱼的配方及制作方法

1、清理：

将鳊鱼宰杀，去除鳞片、内脏、血液等无法食用的部位，然后用清水冲洗干净，再在95-100℃的开水中浸泡10-13分钟，取出后继续冲洗1-2分钟。

2、晾晒：

清洗之后的鳊鱼放在干燥、通风、有阳光照射的地方静置，直至表面水分晒干。

3、腌渍：

将粗盐均匀的涂抹在鳊鱼上，涂抹2-3层，然后静置16-20分钟之后将表面的粗盐抹去。

4、熏蒸：

腌渍24-26个小时之后再晾晒7-10个小时，然后将鳊鱼取出且在鳊鱼上每面用刀划3-5道口，然后将调配料（配方见文末）均匀的涂抹在鳊鱼上，放入蒸笼中进行熏蒸。

5、炸鱼：

熏蒸45-50分钟之后将鳊鱼取出，然后静置至凉，再在鳊鱼表面均匀涂刷2-4层自制糊（配方见文末），再放入装有滚油的铁锅中将鳊鱼炸至金黄即可取出。

附1、调配料配方及制法：