红薯烤饼的加工工艺

1、红薯泥预制：

将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟。加热过程中控制蒸箱温度在102℃。

2、面团调制：

将低筋面粉50kg、蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、蔗糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30分钟。

3、切块：

将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片。

4、成型：

将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用。

5、烘焙：

将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240℃，烘烤10分钟，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。