发糕是浙江省龙游县、广东省湛江市、茂名、四川省、重庆市等地的传统美食。以面粉蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物；我们也都知道正宗红糖发糕是用红糖制作的一道甜品。

本制作红糖发糕的工艺，步骤简单，节约时间，能大量减少红糖发糕表面的坑洼数量，使得红糖发糕能够量化生产的同时又不丢失红糖发糕的本味。

制作红糖发糕的工艺

1、原料：

面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、水805g、红糖280g

2、辅料：

白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g

3、制法：

（1）化糖：

取红糖用热水化开，再加冷水至常温，红糖水温度控制在35℃。红糖水温度至少低于38℃，以免烫死酵母。

（2）搅拌：

取剩余原料和辅助原料与化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆，为了保证酵母分布均匀，当原浆呈流体状时，即可停止搅拌。

（3）注模：

在模具内垫一层PE薄膜，在PE薄膜上刷一层食用油，这样做事为了降低了红糖发糕蒸熟以后脱模的难度，将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内。

（4）醒发：