“王记”剪子股麻花（亦称“王记”馓子麻花）与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品。其创始人工云清，在50年代中期，研制了这种剪子形状的麻花，并不断改进提高，使之颇具特色，多次被评为市优和部优产品。特点是色泽深红，香甜酥脆。

“王记”剪子股麻花的做法

一、原料：

面粉25斤，桂花油3钱，酵面8斤，青丝5两，碱面1.5两，红丝5两、绵白糖9斤，冰糖屑1斤，糖精3钱，花生油70斤(实耗20斤)，芝麻3斤。

二、制法：

1、将绵白糖、糖精、桂花油对入4斤清水调匀，再将酵面、碱面、花生油(2斤)放盆内搅匀。然后，倒入面粉和匀，揉成硬面团。揉好后，将面团用轧面机轧几遍，轧至没有蜂眼、表面光滑。轧好后，将面片放在案板上，用刀截成一长2尺的面片12片，长1.7尺的面片3片(而片厚度为1.5~2分)。

2、将长2尺的面片刷上花生油，竖着放入出条机中，每片截为53条细白条(每条长2.2尺、厚1.3分、重6钱)。另将长1.7尺的面片也按此法各轧53条(不刷花生油)。轧好后，在凉水中测一下，放入盛有芝麻的盆中，粘匀芝麻，即为麻条。

3、将白条12条顺放在案板上，再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧。放好后，用手捏紧条的两头一抻，捋直，左手推右手拉，使条拧两扣。然后，再把条对折过来，两头稍微交叉地按在一起(即“菊花顶”)按好后，将条提起，