牛肉焦饼是四川成都市地方特色小吃。主要以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。牛肉焦饼色泽金黄，皮酥脆香鲜。

牛肉焦饼的制作方法

一、原料：

上白面粉1斤，姜粒1.5钱，黄牛腿肉8两，酱油2钱，熟牛油1.5两，醒糟汁3钱，芝麻油5钱，川盐1.5钱，花椒粉2钱，葱花6两，豆瓣2钱，熟菜籽油3斤(约耗4两)。(制20个)

二、制法：

1、将牛肉洗净，去筋，制成细粒，加入姜粒、醛糟汁、川盐、豆瓣、花椒粉、熟菜籽油5钱、芝麻油、酱油和适量清水，拌和均匀，临包时再加入葱花即成馅心。

2、在面粉中加沸水4~5两，边加边搅，成烫面，晾凉后揉匀。牛油入锅溶化后加菜籽油6钱，搅匀起锅晾凉，凝结后即成牛油酥。