蛏子口味香辣，蔗香浓郁，该搭配风味独特，可尝试应用在其他食材制作上。

辣酒甜蔗美人蛏的做法

1、原料：

美人蛏300克，甘蔗200克。

2、调料：

炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒酱30克（配方见文末），辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。

3、制作方法：

（1）美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火汆1分钟；甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。

（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香，入辣酒酱小火翻匀，加清汤小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，入美人蛏大火烧开，出锅装入锅仔内，淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。

附、辣酒酱的制法：