传统上海美食，熏鱼肉质细嫩，口味浓香，有淡淡的辣。自制老料有浓郁的香味。

老上海熏鱼的制作方法

1、主料：

鲳鱼2条（约350克）。

2、调料：

自制老料500克（配方见文末），葱、姜各少许，生抽5克，老抽5克，鸡蛋1只。

3、制作方法：

（1）鲳鱼洗净，改刀成菱形块，加入葱、姜、生抽、老抽、鸡蛋浆制。

（2）锅置火上倒油烧热，入鲳鱼炸至皮脆，盛起沥油，放入自制老料中用文火烧5分钟即可。

附、自制老料的制法