冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。本配方冒菜底料中有羊骨的鲜美感，有温中散寒的作用，同时当归与莲子提高营养价值，再搭配传统的豆豉与豆瓣酱，口味俱佳。

羊骨冒菜底料配方及制作方法

1、原料

豆瓣酱200g、羊骨100g、当归5g、莲子10g、牛油100g、红油50g、菜籽油80g、猪油50g、香油10g、花椒10g、花椒叶20g、豆豉50g、生姜10g、蒜10g、小茴香3g、桂皮2g、香叶3g、丁香1g、陈皮4g、食盐30g、白砂糖10g、芝麻20g、花生5g

2、制作

（1）将羊骨放入开水中焯水10分钟，捞出沥干，并与当归、莲子加入四倍清水中熬制2小时后，过滤得到骨汤。

（2）将花椒、花椒叶和生姜加入两倍清水熬制20分钟后，过滤得到花椒水。

（3）将牛油、红油、菜籽油与猪油加热至240℃，得到混合油。