选用优质阳澄湖大闸蟹，浸入精心调制的醉料内腌制入味，加热成熟后再食用，既避免了食生醉蟹的不安全，又锁住美味汁液，味道堪称一绝。

熟醉蟹的做法

1、原料：

雌大闸蟹2只（150克只）。

2、调料：

风味醉料1千克（配方见文末），盐5克，花椒粒3克。

3、制作方法：

（1）将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。

（2）取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐及花椒粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，装入坛中。

（3）用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，倒入风味醉料，用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即可开坛，加热成熟后食用。

附、风味醉料的制作方法：