“葱包桧儿”是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。

葱包桧儿的做法

一、原料：

上白面粉5斤，明矾7.5钱，小苏打6钱，精盐1两，甜面酱1斤，小葱1斤，菜籽油5斤(约耗7两)(制50只)

二、制法：

1、油条(油炸桧)制法：

①揉粉：将明矾、苏打、盐(7.5钱)倒入和面缸内，取清水1.3斤倒入(冷天要用温水)。用手搅拌，待明矾、盐、苏打全部溶化，缸底没有颗粒时，再将面粉2.4斤(留1两作燥粉用)倒入水里搅匀，直到没有生粉块。然后双手揉擦，待整块面揉至有亮光时，再用拳头排、挤，使缸上无粉和粉块，面块四周按平即可，上面用潮布盖好。

②覆缸：面揉好1小时后，揭去潮布、将面块从四边扯起叠拢，裹紧按平，仍将布盖好。

③打筒子：覆缸2小时左右(冷天时间要长一些)打筒子不要过大，最好分成两筒，厚薄大小要均匀，边上不能有凹凸，两头要一样粗细。

④开条：开条前，首先要将条拉平，开的条每条约厚3分、宽2.5寸，厚薄要均匀，分量要准确。开条的刀钝一些为好，以免条粘刀口。搓条时用力不宜过重；按条时不能把刀口按进去；拼条时，两条面要背对背，两头要叠齐；压条时，棍要放正，不能压在刀面上，两手用力要均衡。

⑤油炸：将菜籽油倒入锅内，用旺火烧至八成热时，将油条坯子下锅(火候要匀，油温保持在240℃左右。油温太高，油条外焦里不熟，不易发大；油温太低，油条不但发不大，而且会僵硬)，两手轻轻晃动，稍微摘去两头，使两头粘合，以免裂开。拨油条时手要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条。如果油条变形和豁开时，用筷子略钳一下，使之定形；如油条并条粘合时，要用筷子轻轻分拨一下。每根油条翻身四五次即成。

2、春饼制法