这道“焗明虾”尤其适合上海食客的口味，味微辣、回味甜、香味浓郁，根据粤菜的“啫啫”系列创新，用砂锅做成。做法简单，最主要的就是酱料，由十几种酱料熬制而成，复合香味浓。另外，如果要照顾到南北方食客的口味，还有个类似粤菜啫啫酱的酱料比较适合做这类菜。

砂锅焗明虾的制作方法

1、原料：

明虾350克，青红椒末各10克。

2、调料：

自制酱料35克（两种酱的配方见文末），干葱头、大蒜头、洋葱、京葱各15克，花雕酒6克。

3、制作方法：

（1）明虾从背部开刀，去沙线，开片，加自制酱料腌制15分钟。

（2）砂锅放底油烧热，加干葱头、大蒜头、洋葱、京葱，上面放腌渍好的明虾（带酱料一起）上火加盖中火煲15分钟，开盖在虾身上淋花雕酒，撒青红椒末上桌即可。

4、备注：

此菜可以用各种虾做主料〔小河虾除外），以适合各个档次的食客。

附1、自制酱料的调制（上海口味）：