口水鸡是四川传统特色菜肴，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

该新式口水鸡的加工制作方法，制作便捷，调味汁配方合理，风味协调，能够和鸡肉更好地结合，辅助突出鸡肉本身的香味，增加鸡肉的鲜美程度，且通过各组分之间的配伍作用，集麻辣鲜香嫩爽于一身，不但口味独特，皮质嫩滑，脆而不腻。

口水鸡加工制作方法：

1、清洗：

将鸡腿反复多次清洗至无血水作为原料备用。

2、煮制：

净锅加入清水，鸡腿冷水下锅，加入精盐、姜片、葱段去腥味，开锅后煮制20～25分钟，鸡腿煮制成熟后捞出，下入冰水中冷却至18℃以下，以致使肉质紧致，清水与鸡腿的质量比为4:1～5:1。

3、修整：

将鸡腿切至0 .5厘米厚的片状盛装容器内，备用。

4、调汁：