臊子面又名“哨子面”，岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山臊子面的制作

一、配方：

精面粉500g，猪肉臊子、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、醋、酱油、辣椒、味精各适量。

二、正宗猪肉臊子配方及制作：

1、原料：

五花肉1500克，线椒面(辣椒面)250克，A料(大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个)，岐山醋500克，色拉油5千克(约耗450克)。

2、制作：

① 五花肉冲净，切黄豆粒大小的小丁。

② 锅上火，入色拉油烧热，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油后，下辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少)，放入50克盐，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。

注：臊子可冷藏于冰箱，保存1个月左右。

三、臊子面制作方法：