地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。地锅鸡可在加热工艺上用自制生铁炉，可用本地农家饲养的小公鸡，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香。地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉。面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。

地锅鸡的做法及配方

一、原料：

主料：三黄鸡 600 克（也可用本地农家饲养的小公鸡）。

面饼料：面粉 100 克、玉米粉 80 克，鸡蛋 2 个，精盐、味精各 2 克。

调料：大豆油 100 克，地锅香料 18 克，地锅酱料 30 克，姜片 15 克、蒜子 25 克，高汤 700 克，料酒 15 克，老抽 2 克，精盐、味精、鸡精各 5 克，味达美酱油 8 克。

需要注意：

1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，呈现半透明状。

2、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。

二、制作方法：

1、三黄鸡治净，斩成块备用。