本配方的美味港式烧腊，色泽红润鲜亮，鸭肉紧致，并保持了良好的咀嚼性，其品质明显优于传统加工方式制作的烤鸭，还使产品更加健康美味，同时烤鸭加工过程绿色环保。

港式烧腊配方及制作方法

1、原料：

鸭3100克、盐50克、八角粉25克、酱油15克、芝麻油2克、花生油15克、糖48克、生姜35克、蒜30克、葱20克、香菜15克、小茴香15克、氨基酸18克、醋50克、水500克

注①：糖由D-核糖、D-半乳糖、D-果糖按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得到。

注②：氨基酸由甘氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得到。

2、制法：

（1）将鸭去内脏、去鸭爪、去前翅、清洗干净并沥干水分，将盐、八角粉、酱油、芝麻油、花生油、糖搅拌混合均匀得到调味料，然后将调味料均匀涂抹在鸭身和鸭内腔，再将生姜、蒜、葱、香菜、小茴香切碎后放入鸭内腔，用鸭尾针对对鸭内腔的开口进行缝合，缝合后腌制65分钟。

（2）将腌制后的鸭用打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来。