酥锅是山东省博山地区传统名吃，春节食俗。博山人对于春节，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重――早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思――家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

本炖酥锅用的调味料，能显著增加酥锅香味，而且使酥锅易炖烂，营养价值高。

博山酥锅用的调味料配方