洞庭湖的“湖中湖”——莲湖，盛产莲藕，藕是药用价值相当高的植物，它的根茎、花须、果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含有丰富的维生素C及矿物质，具有一定药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。藕还可做成多种多样的菜式，洞庭湖藕夹就是其中一道很具洞庭湖特色的菜肴。

【工具】

锅，盆，蒸笼，刀，盘子，漏勺，筷子。

【原料】

莲藕500克，肉泥150克，盐5克，姜20克，葱20克，老抽3克，生抽10克，蚝油5克，鸡蛋清1个，面粉150克，鸡蛋黄1个，食用油1500克，水50克。

【制作过程】

(1)葱、姜洗净切末；蛋清蛋黄分离。

(2)取肉泥置于盆中，加入蛋清、清水搅拌均匀，用盐、生抽、老抽、蚝油调味，用手沿一个方向搅打肉馅至上劲，加入葱、姜末拌匀待用。

(3)莲藕去皮，去掉两头，切成约5毫米的厚片，第一刀切入底部不要切断，然后再切一刀切断。

(4)碗中放面粉，把藕夹的每一面都扑满干粉。

(5)把藕夹掰开，用筷子小心地把肉馅装入，动作要轻，不然藕会断，装好后按紧。

(6)在粉碗中加入蛋黄、清水调制面糊。

(7)油锅烧七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸熟，再转大火炸至金黄，捞出控油即可。

【制作关键】