门栓粑粑是张家界土家族传统特色美食，黏软柔腻，香甜可口，馅料可以是甜的，也可以是咸的。做粑粑是张家界土家族一种很普遍的过年风俗，每到腊月，家家户户都会泡上糯米，用石磨推米浆，把夏天采摘的棕叶用冷水泡发后清洗干净，小村炊烟袅袅、舂锤声声，都在忙着做粑粑，迎新年。

【工具】

蒸笼，盆，布袋，锅，磨浆机。

【原料】

糯米400克，粳米100克，腊五花肉400克，大蒜100克，猪油适量，棕叶若干。

【制作过程】

(2)面团制作：将糯米、梗米入冷水浸泡一晚上，磨成浆状，用布袋吊干水分，再揉和紧实成面团。

(3)馅料制作：腊五花肉洗净，切成丁，大蒜洗净，切成1厘米长的段，大火，锅中放适量猪油烧四成热，下入腊五花肉丁炒断生，再下入大蒜段炒出香味即可。

(4)将面团分成50克一个剂子，拍扁，里面加入30克馅料，包成方块状，放到十字形摆放的粽叶上，包成方块状。

(5)置入蒸笼，旺火蒸制8-10分钟，出锅即可。

【成品标准】

色白，爽滑软糯，大小一致，棕香味浓。

【制作关键】