因为“废水”的原因，日料刺身以后很难再安全的吃到了，但刺身的调味蘸汁还是有不少可取之处，本文主要揭秘10种刺身蘸料的配方。

日式刺身调味蘸汁配制：

1、醋酱油

原料：蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。

适用刺身料：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。

备注：芡汁汤的做法500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余13时即可。

2、海苔酱油

原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。

适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。

3、芝麻醋酱油

原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。

适用刺身料：老虎鱼、针鱼、鲣鱼。

4、生姜酱油

原料：生姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味精2克。

适用刺身料：鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。

5、蒜蓉酱油

原料：蒜蓉50克，芡汁汤200克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。

适用刺身料：鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。

中式刺身创新调料：

1、豉油皇刺身味汁

原料：卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克，膏状青芥辣、柠檬汁各20克，豉油皇15克。

制作：卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇、柠檬汁用打蛋器调匀。

适用范围：龙虾刺身、刺身拼盘等。

2、蛋黄酱刺身味汁

原料：蛋黄酱、葱油各50克，膏状青芥辣、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。

制作：先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢搅至匀。

适用范围：小牛肉、加吉鱼刺身等。

3、爽口汁

原料：蚝油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏状青芥辣15克，鱼生酱油5克。

制作：将上述原料调匀即可。

适用范围：鲷鱼、北极贝刺身等。

4、果味刺身汁

原料：芥末膏10克，椰浆6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，红油4克，芝麻5克，白糖4克，鸡汁3克，广东米酒5克。

制作：将上述原料调匀即可。

适用范围：三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。

5、酸甜刺身汁

原料：橙汁20克,炼乳、果酱各15克，蜂蜜5克,白醋10克,膏状青芥辣4克。

制作：将上述原料调匀即可。

适用范围：生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。