本工艺制作的蛋挞皮含有黄豆粉和胡萝卜素，不仅营养丰富，并且色泽诱人，适合并易吸引儿童食用。另一方面，通过配料—和面—醒发—起酥一成型一速冻的新工艺步骤，制得的蛋挞皮烘烤后皮质酥脆，口感极佳。

新式蛋挞皮配方及加工工艺

1、蛋挞皮原料：

A料：低筋面粉90g，高筋面粉25g，水50g，黄油20g，糖1g、盐0.25g

B料：150g黄油

C料：低筋面粉70g，高筋面粉15g，水50g，黄油30g，胡萝卜10g，黄豆粉5g，蜂蜜4g，糖1g、盐0.25g

2、和面：

（1）按A料组成，向面粉中加入水、黄油、糖及盐，6℃和面获得A面团。

（2）按C料组成，取胡萝卜及与胡萝卜等质量的水进行榨汁，除去滤渣获得胡萝卜汁，将胡萝卜汁、黄油、黄豆粉、蜂蜜、糖、盐及剩余的水加入面粉中，5℃和面获得C面团。

3、低温醒发：

将A面团、B料和C面团于8℃低温冷藏20小时。

4、起酥：

将A面团、C面团制成大小相同的面皮，将Ｂ料的黄油压制成薄片，将黄油薄片夹放入A面皮和C面皮之间，三者叠放，经过重复叠碾两次制得蛋挞皮面团。

【注】叠碾的方法：