新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块，配皮带面食品加工而成。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

采用本工艺的鸡块前置处理技术，配合后期的调料控制及火候时间控制，使制得的大盘鸡具有良好的风味及口感。制成的大盘鸡外表成黄褐色且表面光泽均匀，盘底具有少量油层；味道鲜美，具有鸡肉的鲜香之气，并佐以辅料的香气，具有层次感且无腥味；鸡肉爽滑鲜嫩且多汁不油腻，肉质软而不烂，入味恰到好处，且口感具有层次。

大盘鸡的制作法及鸡块的处理方法

1、选料及预处理：

选取1800g的整鸡一只，除去毛及内脏并洗净，然后剁成2x2cm的鸡块，再次清水冲洗干净。

2、腌制：

向洗净后的鸡块儿中加入25g精盐、10g花椒粉、5g胡椒粉与20g芡粉，之后搅拌均匀至芡粉均匀附着于鸡块表面，继续腌制20-30分钟即可。

3、制作：

（1）起锅烧油，开火加温至油沫散尽，倒入处理后的大盘鸡块，持续翻炒至鸡肉含水率60％，即表面呈褐黄色。