本手擀面制作方法先后使用不同粗细的擀面杖对面片进行擀制，粗擀面杖可以对较大的面团进行擀制以便一次制作较大量的手擀面，并且擀制时较省力，细擀面杖对粗擀面杖擀制基本成形后的面片进一步加工擀制，可将面片压薄的更加均匀，保证手擀面的良好口感。

本手擀面制法采用的击打法压延不同于传统的滚动压延，面块或面片承受击打后制得的手擀面更加劲道，制作的手擀面易熟、长煮不粘糊、不易断、口感非常筋道、有嚼劲，煮熟盛出后一定时间内仍能保持口感不变。

本方法制作的手擀面在水开后煮2分钟面条完全熟透；煮3-4分钟，面条依然筋道；煮5-6分钟，手擀面胀大明显，但未粘糊、未断条、仍有嚼劲。

手擀面的制作方法

1、取普通面粉5Kg，将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1000：380：20：80的比例混合并揉制25分钟得面团一，将面团一静置醒面30分钟，碱水中食用碱与水的比例为14：1000。

2、在直径7cm、长度180cm的擀面杖一的两端施加70Kg的压力，将面团一击打压延至其成宽31cm左右、厚度2.5cm左右的长薄面片一。

3、将长薄面片一沿平行于其宽边的折叠轴线折叠成宽26cm左右、长31cm左右的长条状面块一，在擀面杖一的两端施加70Kg的压力将长条状面块一击打压延至其成宽约27cm、厚度约1cm的长薄面片二。

4、将长薄面片二沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽约9cm的长条状面块二，在擀面杖一的两端施加60Kg的压力将长条状面块二击打压延至其成宽约27cm、厚度约0.5cm的长薄面片三。