白斩鸡这一传统食品越来越受到人们的喜爱。而要使白斩鸡成为真正的佳肴，食用时所蘸用的调料是至关重要的，好的调料使食用者品尝的鸡发挥其最佳口味，甚至更加增色增味。本配方调料香气浓郁，色泽鲜艳，极大地改善了口感，食用后不会产生口干的感觉，用作白斩鸡蘸料可使鸡的口味更佳并能增色增味，更加出色。

白斩鸡专用调料蘸料的制备方法

1、取预先配制好的混合鲜味剂1克加入70毫升饮用水中，再加入酱油20毫升、蔗糖9克，在80℃温度下，进行加热混合半小时至酱油、蔗糖和预先配制好的混合鲜味剂完全溶解在水中。

2、加入呈味剂酵母醪0.5克（即溶液重量的0.5%），再进行呈香反应，在90-95℃的温度下进行呈香反应60分钟后即可使用。

3、该调料为口味较清淡者食用，作为白斩鸡的专用调料可使鸡的味道更加出色。若口味较重者，可将配方改为混合鲜味剂1.5克、饮用水55毫升、酱油35毫升、蔗糖8.5克。

附、混合鲜味剂配方：

以制作100克为例：