此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料，经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富，更易消化和吸收，具有滋补营养保健功效。

李记红焖羊肉御膳火锅的做法

1、原料：

精选野生小山羊排肉1250克。

2、调料：

自制米酱（配方见文末）、豆酱各25克，五香粉2克，孜然粉1克，山核桃15克，A料（盐2克，味精3克，红曲米5克，冰糖15克），B料（宁夏枸杞、金丝酒枣各5克，人参10克，山野菜根4克），香料包（配方见文末），大蒜、大葱各50克，生姜30克，香菜段4克，色拉油2千克（约耗150克）。

3、制作方法：

（1）先将小山羊排剁成10X2.5厘米的大块，用清水浸泡6小时，使其排出血水和羊膻味，捞出沥水备用。

（2）炒锅上火，入色拉油烧热，投入葱、姜、蒜爆香，下羊排大火炒制，再加入香料包、山核桃、米酱、豆酱、五香粉、孜然粉转文火焖制2小时，然后放入A料，继续用小火煨炖40分钟，待锅内香料变色时，加盖熬制，直至骨酥肉烂。

（3）最后放入B料稍煨，撒香菜段装锅即成。

附1、自制米酱的制作：